制造：

1.把耗兒魚宰殺治凈并切塊，加姜片、蔥結(jié)、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒節(jié)，待拌勻腌漬4～5小時(shí)后，把耗兒魚投開水鍋里汆水，撈出來待用。

2,把米豆腐切成塊，投入開水鍋焯水后，撈出待用。

3.鍋里放豬油、紅油、色拉油和雞油燒熱（前兩種油可略微多放點(diǎn)），先下泡姜末、泡蘿卜碎、鮮椒醬和小米椒炒香，摻入高湯再下米豆腐和耗兒魚，改小火燜6～7分鐘，再調(diào)入辣鮮露、雞精和白糖，燒約1分鐘便勾芡，淋入香油、麻油和紅油后，翻勻便起鍋裝盤。