砧板：

1.雞爪400克洗凈，剁去趾甲，在雞爪的掌部輕劃幾刀（便利前期入味）。

2.壇子酸菜200克洗凈，切生長6厘米的細絲。3.土豆400克去皮，切成大小平均的滾刀塊。

爐頭：

1.雞爪放入沸水中，參加蔥段、姜片、料酒各15克大火焯水，撈出吸干水分。

2.鍋內放入色拉油1千克，燒至七八成熱時，將雞爪高火炸至雞皮起泡，撈出；待油溫再次降低至八成熱時，二次復炸10秒。

3.鍋留底油，燒至五成熱時，先放入八角、山柰各5克爆香，然后放入酸菜絲，中火炒至出酸味，下入清水1500克、土豆、雞爪，大火燒開，改小火燉至雞爪成熟，大火收汁，出鍋裝入鐵鍋內，上菜即可。