這是一道經典的京魯家常菜，醬香微甜，雞肉軟嫩、桃仁酥脆。

制造流程：

1、先將去皮核桃仁150克入高溫油炸至淺金黃色。（桃仁后熟景象嚴重，即出鍋后持續成熟，所以加熱時要欠一點。）

2、雞腿肉200克切丁，上漿后滑至八成熟。

3、鍋下底油燒熱，下入加工好的北京黃醬40克、白糖25克翻炒平均，烹入蔥姜水、料酒小火炒至濃稠，下入雞丁、核桃仁大火翻裹平均，即可出鍋入盤。

制造關鍵：

很多廚師炒出的雞丁桃仁剛出鍋時挺好，但一會兒就“暴露無遺”，所以檢驗此菜成功的規范是雞丁、桃仁里面裹的醬料能否會往下流淌。

要想成功，必需留意以下幾個方面：

首先，黃醬和白糖的配比要適合，普通來說，一份菜用40克黃醬、25克白糖。糖若多了，醬汁會變稀，并且口味過甜。

其次，炒醬火候也關乎成敗。必然要把醬料炒得跟勾過芡一樣稀薄、黑亮，不然也容易流淌。當然，調料與主料配比也要適合，料少醬多，上桌后自然也會呈現往下流淌的狀況。