作為經典魯菜的代表之一，爆炒腰花不斷為業內同行津津有味，并且擁有極端堅實、廣闊的群眾根底。可這道每家餐廳都在賣的老菜，為安在“閆府”能做出日均銷售276份的奇觀？這應該與腰花烹飪全程不見水、改刀后放油和淀粉養制的共同處置手法有很大關系。

制造流程：

1、豬腰剝掉外表的薄膜，無需沖水。

2、從兩頭一剖為二，片去腰臊。

3、先將菜刀傾斜45°，每隔4毫米打上深至豬腰3/5的斜刀。

4、然后旋轉90°垂直下刀，每隔3毫米打上深至豬腰4/5的直刀。

5、順著直刀標的目的將腰花剁成小塊。此處應留意：斜刀淺、直刀深，腰塊才干翻花；刀印若隱若現，腰子似斷非斷，爆炒后腰花才干如麥穗般綻放。

6、將腰花放入盆中，加色拉油抓勻。

7、再倒入淀粉持續抓拌平均，放于一旁養制。

8、養好的腰花。

9、醋、紹酒、淀粉、老抽、鹽兌成腰花汁（90克），加韭菜苔拌勻。

10、鍋入寬油燒至九成熱，離火下入養好的腰花，用筷子迅速撥散，立即撈出瀝油。

11、鍋留底油燒至六成熱，下入蔥末、蒜末各5克爆香，放入山藥片60克翻勻，將鍋拉離火口，下入腰花，將鍋重置火上，烹入腰花汁。

12、大火顛翻三次即可出鍋。