制造：

1.取雞腿肉切成丁，加鹽、料酒、醬油、濕淀粉抓勻后，腌漬10分鐘。

2.把郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子姜放一同，剁碎待用。

3.鍋放過量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋里下鮮子姜片、香蔥節(jié)，翻炒進程中加白糖、味精、醬油、醋調(diào)味，最初用濕淀粉勾薄芡并淋香油，即可出鍋裝盤。