制造流程：

1、圓茄子400克去皮，切成厚片，在下面打淺一字刀，再改成菱形塊。

2、鍋下寬油燒至八成熱，下茄子片疾速炸香，撈出瀝油。

3、鮮毛豆100克煮熟。

4、米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、鹽4克、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉15克調(diào)成芡汁。

5、鍋留底油燒熱，倒入料汁熬開收濃，下茄子片、毛豆粒大火翻勻，起鍋裝盤即成。

制造關(guān)鍵：

1、必然要選圓茄子，其肉質(zhì)細嫩緊實，而長茄子肉質(zhì)松懈，不合適制造此菜。

2、茄子片不克不及切太厚，不然炸不透。