制造：

1.把牛頭肉治凈，用蔥姜水飛水后，放入加有鹽的鮮湯里煨至軟糯，撈出來抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地裝入蒸碗待用。

2.把芽菜、冬菜放碗里，參加肥膘肉片、胡椒粉、姜米，上籠蒸30分鐘，取出揀去肥肉片。

2.把蒸好的芽菜、冬菜倒在擺有牛頭肉的碗里，上籠蒸1小時后，取出翻扣在圓盤里，即成。