由西湖醋魚改進而來，將原先的偏甜口改為酸咸醬香中略帶甜味。魚肉軟嫩、入口即化、湯汁亮堂、酸香開胃。

制造流程：

1、新穎鱸魚1條（重約650克）宰殺治凈，沿魚肚破開，掏去內(nèi)臟，斬下魚頭、魚尾備用；刮掉魚腹內(nèi)的黑膜，辨別在魚腹表里打上一字花刀。

2、鍋入色拉油100克燒至五成熱，下八角3克、干辣椒3克熗香，將鱸魚依照原形滑入鍋中，倒入香醋100克、白糖80克、料酒50克、鹽5克、味精、雞粉各4克，添清水1000克大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉6分鐘，再用大火收汁，起鍋裝盤，撒香菜碎裝點即可。

制造圖示：

1、先在魚腹外部打上一字花刀。

2、再在魚腹外邊打一字花刀。

3、將鱸魚按原形滑入鍋中。

4、調(diào)味后添清水1000克大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉6分鐘，再用大火收汁。

技術(shù)關(guān)鍵：

鱸魚表里均打上花刀，可使其愈加入味。