制造：

1.把鱔魚宰殺治凈，剔骨后斬成塊。另把紅苕淀粉納盆，參加鹽、雞蛋液和清水調成稀漿，用平底鍋攤成苕皮，倒出來切成菱形塊，再下到熱油鍋里炸至外表略硬。

2.凈鍋里放過量色拉油燒熱，下鱔塊爆至七八分熟時，放老姜片、子姜片、蒜片和辣妹子醬一同翻炒，出香后才投入青紅尖椒片、韭花節和苕皮，邊炒邊加鹽、味精和雞精，出鍋裝盤即成。