多春魚加蒜茸辣醬、老干媽辣醬、姜蒜、蠔油等覆膜蒸透，魚肉細嫩入味、咸鮮香辣、味道復合，操作復雜省時，合適大批量預制。

提早預制：

1、出口多春魚4件（1件23盒，每盒有8條魚，每條魚重約20克，刺少肉嫩，魚籽超多，本錢價105元/件）凍結。

2、將多春魚擺入托盤平均地碼成4行，每行都平均地放蒜茸辣椒醬200克、老干媽辣椒醬250克、蒜末200克、蠔油100克、美極鮮味汁100克、姜末100克，覆上保鮮膜，上蒸車蒸2-3小時，放涼即可。

走菜流程：

取蒸好的多春魚12條如圖擺盤即可走菜。

技術關鍵：

多春魚必然要密封蒸制，不然水蒸氣滴入，影響口感。