此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸停止交融，選料也比擬精密，只用大腸頭制造，將大腸先壓制再炸制，最初炒制，使得大腸口感既爽脆、又香辣，受歡送自不用說。

資料：

原料：

豬大腸頭400克，木耳50克。

調料：

A料（干辣椒、蔥段、姜片、蒜片各10克，辣妹子醬、豆瓣醬、各5克，料酒15克，鹽3克）

B料（鹽2克，東古一品鮮醬油4克，糖3克）

青、紅椒塊各5克，玉米淀粉20克，芝麻油3克，色拉油1千克。

制造：

1.將大腸頭搓洗潔凈，加A料，入高壓鍋壓制10分鐘，撈出冷涼，斜刀改成厚0.5厘米的塊，拍玉米淀粉，入四成熱油鍋，炸至金黃色撈出；木耳泡發(fā)，焯水。

2.另起鍋，入色拉油5克燒熱，入炸好的大腸、木耳、青紅椒塊、B料，翻炒平均，淋芝麻油，裝盤即可。