新穎豬蹄配上香脆豆瓣，湯色靚麗、鮮香味美，賣相清爽脫俗，是吸引食客，養(yǎng)生滋補(bǔ)的極佳之選。

提早預(yù)制：

1.豬蹄10千克處置潔凈，冷水下鍋煮出血沫，撈出備用。

2.湯桶內(nèi)加水25千克，放入豬蹄，下八角、蔥段、拍破的老姜片，調(diào)入料酒，大火燒沸后加蓋，改小火慢燉100分鐘至熟；撈出抽去骨頭，將肉改刀成小塊，原湯打渣留用。

走菜流程：

鍋入原湯、高湯各400克，下鹽8克、雞汁5克調(diào)味，再下入燉好的豬蹄塊400克旺火煮開(kāi)，改中火略煮2分鐘回?zé)幔氯胄Q豆瓣（提早飛水至熟）150克一同煮40秒，起鍋裝盤即成。

制造關(guān)鍵：

1.白燒豬蹄時(shí)不用運(yùn)用過(guò)多香料，只用八角這一味即可，其香味醇厚，很容易遮住豬蹄的腥味，又不會(huì)壓住食材的原香。

2.蠶豆在起鍋前下入，不然容易變色發(fā)黃，得到清亮的綠色。