制造：

1.把鯉魚宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊，取下的兩扇帶皮魚肉則片成大片。把魚片納盆里先沖漂去血水，瀝水后加鹽、料酒、胡椒粉和紅苕淀粉碼味上漿。

2.另取藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉條、平菇片等素菜，待下入加有油鹽的水鍋煮熟后，撈出來放瓦盆里墊底。

3.凈鍋里放菜油燒熱，先下大蒜、姜米、豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、泡姜片、花椒等入鍋炒香，等摻入過量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、味精調(diào)味，隨后把魚頭和魚骨塊放出來煮熟，撈出來放入墊有素菜料的瓦盆，下魚片煮熟后，連湯帶汁地倒入瓦盆。

4.在魚片下面撒大蔥節(jié)，澆入用熱油熗香的干辣椒節(jié)和花椒，最初撒些熟芝麻和香菜節(jié)便好。