燒白，即扣肉，大多是用豬肉來制造，這里用魚肉替代豬肉來制造，成菜少了幾分清淡，多了幾分嫩滑口感。

制造：

1.把鮮魚凈肉切成大小劃一的片，碼底味后，再掛上一層雞蛋淀粉糊，入油鍋炸至色金黃時(shí)撈出。

2.把芽菜切成細(xì)末，入鍋加油、姜米、豆瓣、花椒炒香后盛出。

3.將炸好的魚肉片加醬料（依據(jù)團(tuán)體愛好的口味選擇）、鮮湯、鹽、糖調(diào)味，在鍋中稍燜，撈出定碗，然后擺放入炒好的芽菜末，入籠蒸至魚片軟熟，取出翻扣盤中，裝點(diǎn)少許蔥花即成。