制造：中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家 姜相如

這道菜是我在冤家聚會(huì)的時(shí)分跟淄博美食奇人楊巨匠學(xué)習(xí)的，一切冤家品味后，都對(duì)這道菜拍案叫絕。回來(lái)后，我依據(jù)巨匠引見(jiàn)的辦法，又停止了微改進(jìn)，做出的菜肴深受食客喜歡。

初加工：

1.取東海新穎黃花魚(yú)兩條（每條重約400克）洗凈，用筷子拔出嘴里，將內(nèi)臟攪出，去掉鰓，但不去魚(yú)鱗，然后在魚(yú)身兩側(cè)辨別斜刀改成若干兩指寬的小翻刀。

2.姜150克去皮，切生長(zhǎng)6厘米的二粗絲。

熟處置：

1.取鐵鍋燒熱，放入色拉油1.5千克潤(rùn)鍋，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，將多余油脂倒出。

2.鍋內(nèi)留油50克，放入花椒粒30克、姜絲炒香，將黃花魚(yú)下入，小火煎至兩面定形，倒入之前加熱好的色拉油沒(méi)過(guò)魚(yú)身，小火煎炸10分鐘擺布，直至魚(yú)鱗酥脆、外焦里嫩。

3.倒出鍋內(nèi)一切色拉油，然后沿著鍋邊先烹幽香米醋30克，再烹味達(dá)美醬油50克，下入白糖15克，將料汁不斷地澆在魚(yú)身上，最初撒香菜50克和紅椒圈10克，可直接帶鍋上桌，也可盛魚(yú)盤(pán)上桌。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.黃花魚(yú)必然要選東海出產(chǎn)的，重約7-8兩的鮮品。

2.本菜突出黃花魚(yú)本真的鮮美味，故只放味達(dá)美醬油、幽香米醋和白糖，不克不及再添加其他調(diào)味料。