制造：溫州翡翠大酒店行政總廚 陳甫

這道菜自創了粵菜的精華，成品口味共同，做法復雜，在這里引薦給大家。

初加工：

1.取龍躉魚肉500克，切成6×4厘米的長方形厚塊，洗凈沾干水分，參加鹽6克、花雕酒20克腌15分鐘。

2.干蔥120克一開二；彩椒30克切2×4厘米丁。

熟處置：

1.鍋內倒入色拉油80克燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃。

2.沙煲內倒入色拉油40克燒熱，放入大蒜子80克，干蔥、姜片各70克，秘制醬料25克煸香，放入魚肉塊，參加白砂糖、鹽各3克，花雕酒20克，加蓋，小火燜10分鐘即可。

秘制醬料：

海鮮醬、煲仔醬各30克，東古醬油15克，蒜末、干蔥末各20克拌勻即可。

關鍵：

燜的工夫不宜過長，不然魚肉變硬，口感不敷嫩滑。