制造：江西俏西海廚掌柜 張小鵬

這道菜我依據傳統的咕嚕肉改進而來，傳統做法多是選用五花肉或里脊肉，我們改用豬頸肉，肉質很嫩，做出來的菜品肥而不膩，外酥里嫩。調味中我們又參加了喼汁，讓成菜有一點辣醬油的風味。

制造：

1.將豬頸肉300克切2厘米見方的粒，加鹽、雞粉各3克，味精5克腌制入味，加蛋黃1個、生粉50克拌勻，捏成比擬圓的外形。

2.鍋內入色拉油1500克，燒至六成熱，下入豬頸肉炸至定形，撈出，油溫升至八成熱，將肉再次倒入炸至外酥里嫩，撈出控油。

3.鍋留底油，下入白醋120克、喼汁12克、白糖100克、番茄沙司25克、鹽2.5克、檸檬片3片燒開，加濕淀粉20克擺布勾芡燒至稀薄，下入炸好的肉粒，翻炒平均，裝盤即可。