制造：北京宴餐飲公司行政總廚 彭華強

此菜中的排骨選用精小排，經過與雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也汲取了雪菜的鮮香，成菜肉軟嫩，雪菜爽口，咸鮮微辣，契合大少數人口味。

資料：

原料：

雪菜150克，排骨300克。

調料：

桂皮、生姜各15克，八角5克，香葉、醋各2克，醬油、料酒、紅辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。

制造：

1.排骨洗潔凈，入沸水中焯水，去血水，重復撇直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

2.將排骨放入大碗中，放料酒、醬油、醋與生姜、大蒜一同腌制20分鐘擺布。

3.鍋燒熱，放花生油，八成熱時下排骨翻炒，炒至排骨變色入味時倒入過量熱水，以沒過排骨為宜，然后大火煮至翻騰，轉小火慢燉至排骨軟爛，放雪菜，持續小火慢燉，燉至鍋底剩下少許湯即可出鍋，裝盤，上桌。

關鍵：

排骨必然要經過充沛祛腥，不然前期會影響整個菜品嘗道。