制造：中國青年烹飪藝術家 姜相如

這道菜是我在冤家聚會的時分跟淄博美食奇人楊巨匠學習的，一切冤家品味后，都對這道菜拍案叫絕。回來后，我依據巨匠引見的辦法，又停止了微改進，做出的菜肴深受食客喜歡。

初加工：

1.取東海新穎黃花魚兩條（每條重約400克）洗凈，用筷子拔出嘴里，將內臟攪出，去掉鰓，但不去魚鱗，然后在魚身兩側辨別斜刀改成若干兩指寬的小翻刀。

2.姜150克去皮，切生長6厘米的二粗絲。

熟處置：

1.取鐵鍋燒熱，放入色拉油1.5千克潤鍋，油溫燒至六成熱時，將多余油脂倒出。

2.鍋內留油50克，放入花椒粒30克、姜絲炒香，將黃花魚下入，小火煎至兩面定形，倒入之前加熱好的色拉油沒過魚身，小火煎炸10分鐘擺布，直至魚鱗酥脆、外焦里嫩。

3.倒出鍋內一切色拉油，然后沿著鍋邊先烹幽香米醋30克，再烹味達美醬油50克，下入白糖15克，將料汁不斷地澆在魚身上，最初撒香菜50克和紅椒圈10克，可直接帶鍋上桌，也可盛魚盤上桌。

技術要點：

1.黃花魚必然要選東海出產的，重約7-8兩的鮮品。

2.本菜突出黃花魚本真的鮮美味，故只放味達美醬油、幽香米醋和白糖，不克不及再添加其他調味料。