制造：

1.將龍頭魚治凈后切成段，茄子切成塊，然后辨別納盆碼上過量生粉，并入油鍋炸定型后，撈出瀝油。

2.鍋入少許油燒熱，下姜蒜米、洋蔥塊炒香，再加煲仔醬、辣椒醬炒出香味時，摻入過量清水，然后下炸好的茄子塊，并調入少許鹽、雞精、味精和老抽燒 2 分鐘后，下入炸好的魚段燒1分鐘，起鍋前放入青紅椒顆和小米椒圈，裝盤后撒上香菜碎即可。