制造：

1.鍋燒熱下油，下豆豉炒干炒香，倒出；凈鍋下油燒熱，下姜米、蔥末爆香，再下豆豉、雞粉、糖一同炒成豆豉料。

2.把鳳爪治凈后，飛水晾干水份，放五香鹵水鍋里鹵熟，撈出裝盤，加炒香的豆豉拌勻，入籠再蒸15分鐘，取出撒上蔥花，激上熱油，即成。