制造：

1.把筍干用清水泡漲后，改刀成片，再投入加有黃姜粉（上色）和過量鹽的湯鍋里，煨3小時再撈出來，待用。

2.另把牛肉切成片，入碗加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉，拌勻碼味上漿。

3.凈鍋里放油燒至四成熱時，下牛肉片和筍片，拉油后便倒出來瀝油。

4.鍋里留底油，下小米椒節炒香后，倒入牛肉片和筍片，接著加復制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可裝盤。

注：

復制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒、泡辣椒在熱油鍋里炒香后，出鍋晾涼失掉。