食材明細
- 咸香口味
- 其他工藝
- 數天耗時
- 高級難度
自制臘腸做法步驟
1肉買后腿肉和夾心肉，我兩樣都買了，后腿肉瘦肉多點，夾心肉瘦肉比擬好吃。肉洗潔凈后用廚房紙巾擦去水分。
2分開肥瘦切，肥肉切成小丁。
3瘦肉切片，就是平常炒菜那種大小就可以了。也可以切條，切好可以隨意亂刀剁幾下。肉切之前記得去掉筋膜。
4預備一個一次性碗，拿來量肉。
5一碗肥肉配四碗瘦肉，兩碗配八碗，放到盆里。
6往年特意買的小噴壺，裝白酒拿來噴肉，平均便利。
7先噴上白酒，再放鹽。鹽的量參考平常炒菜的量，就是這么多肉平常習氣放多少鹽就放多少鹽。攪拌平均。
8拌勻后放入糖粉和生抽，持續拌勻。糖粉我用黃冰糖打碎的，也可以總白糖等。放的量也參考平常炒菜的量。糖的作用是提鮮。
9腸衣記得提早預備好，依照闡明清洗好放碗里。灌腸神器用之前先把嘴巴往肉里插幾下，目的是油潤一下口，套腸衣的時分容易套出來，也可以直接抹點油潤潤。
10灌腸就依照買腸衣腸衣的闡明就可以了。灌好后綁的時分可以用手溫順一點捋緊一點再綁。
11燒一鍋熱水，水溫稍微有點燙手但又能下得去手為準。
12把綁好的臘腸在鍋里或一下熱水。一條條的放到鍋里，或一下就好了，不要呆久了更不要煮熟了。
13過了熱水的腸分明外表干爽多了。
14用衣架或許別的東西掛出去。這個時分可以開端扎腸了，拿根牙簽，看腸上哪里有空氣就扎哪里，也可以隨意扎，一根扎五六個就可以了。
15放在里面任其風吹日曬。千萬別淋雨！
16北風吹去的水分，太陽曬出香味。
17早晨收到屋檐下，不要被露水霜等打濕了。
18我是晾到臘腸硬了才收的。由于我要放久的，最好干透，發出來后室內放半天或一天，讓其散去熱氣再真空打包放冰箱冷凍。沒有真空打包的話也要用袋子裝好，最好依照一餐的量一份放冰箱冷凍。
19我還做了五香味的和麻辣味的。這些是用羊腸衣做的，比擬容易破，所以灌好后沒敢捋，灌得不敷緊，曬好后有點癟。
