食材明細
- 咸甜口味
- 技巧工藝
- 數天耗時
- 高級難度
鳳凰盞做法步驟
1肥肉切丁，放點高度酒拌勻。
2我往年買了個神器，裝酒噴肉，這樣就平均得很，不擔憂有的多了有的少了。
3倒入白糖。
4拌勻。放冰箱冷藏或許氣溫只要幾度的話可以不放冰箱也行。白糖的量以每顆肉都裹上糖就差不多了，大約肉和糖是4比1。
5咸蛋黃磕出來，噴一層白酒，拿到太陽底下曬去水分。
6瘦肉切丁，切成丁后亂刀剁幾下肉丁，好添加肉肉間的粘連性。
7瘦肉加鹽和醬油拌勻。鹽和醬油的量參考平常炒菜的量，憑覺得看著放。
8把腌了幾天的肥肉放到調好味的瘦肉外面。肥肉原本計劃腌兩天的，后果各種耽誤腌了一周，也不妨，腌久了愈加透更好吃。
9肥瘦拌勻。
10開端做了，無需道具，直接抓一團肉，拍打幾下成團，在兩頭塞個咸蛋黃就可以了。
11放到簸箕上，放的時分直接從一只手轉到另一手就可以了，比方做好時是在左手，蛋黃朝上，轉到右手時蛋黃面朝手心，然后放到簸箕上，蛋黃面就又朝上了啊，不必擔憂會散，當好后覺得不稱心可以略微整形一下。記得做之前提早預備好晾曬工具。我是在簸箕上鋪油紙，油紙不要撕太大塊，小塊的背面時便利。
12全部做好后，我蓋了一層蚊帳布再拿出去曬。某寶上幾塊錢買了幾米，防蟲防塵適用得很！
13第一天放到太陽底下曬。留意做的時分天氣要延續幾天晴，氣溫要低，我們這就是冬至前后那段工夫，天晴，氣溫最高也就十幾度，高溫只要三兩度。
14曬一天后下面硬緊了，可以翻身了。這個時分可以一手托著油紙底部頂著，另一只手重輕拿起來，底部還是有點濕，但是根本成型了。
15翻過面持續曬一天。
16第三天后隨意翻身了，都成型了，有空就去翻。
17我這天氣曬了六七天就完全可以了。第五天的時分太陽大時肥肉局部曾經是通明的了，那時曾經可以收了，我舍不得好天氣就持續曬。
18好美麗呀！曬的時分蛋黃會裂，不要緊的，不影響滋味。其實我做的時分曬蛋黃的時分都曬裂了，翻面后蛋黃被油脂潤了潤又好點，小心點不大塊磕碰上去蛋黃就行了。
19發出來后真空打包放冰箱冷凍。沒有真空也要用袋子啥的裝好，冷凍。
