食材明細(xì)
- 五香口味
- 其他工藝
- 數(shù)天耗時
- 普通難度
風(fēng)吹手撕牛肉干做法步驟
1一個包胎，純干的沒注水的牦牛肉，需求批去筋膜。
2先片成厚片，再切成之字形，盡量順著紋路切，便利前面手撕。
3一塊厚片切成了一根長條。
4包胎的筋膜不少，都要片掉，獨自裝起來，當(dāng)前買燒牛肉時一同燒。
5喏，沒有筋膜的肉切出來很美麗，我也沒有沾水，干肉晾曬的時分不易壞。
6大蔥50g切段破開，老姜50g切絲，洋蔥200g切絲，香菜30g切段，二荊條40g切粒，桔子皮20g撕成塊，大蒜40g鍘碎，全部放入裝牛肉條的盆子。
7再順次放入鹽15g，白胡椒4g，雞精5g，糖25g，十三香4g，花椒粉5g，堿1g，黃酒10g，生抽10g，蠔油10g。
8戴上一次性手套，下手和勻，多抓一會兒，至多抓十來分鐘，和好后用保鮮膜封好，放冰箱冷藏，至多腌制兩天兩夜，使入味，半途記得翻一下。
9腌制兩天后的牛肉，好香。
10掛起來，局部斷了的小條用上了牙簽固定。
11晾到陰涼通風(fēng)處。
12大約五到七天，依據(jù)肉條的粗細(xì)，捏起來略微有點軟就行了，或許全曬干也行。
13曬干了就可以取上去了。
14用剪刀剪成約五厘米擺布的條。
15上鍋隔水上汽后蒸四十五分鐘擺布。
16取出后再曬兩到三天，把水氣曬干，分小袋抽真空再放冰箱保管，可以吃好一陣子。
