食材明細(xì)

主料

• 排骨幾根

輔料

• 八角適量
• 香葉適量
• 陳皮適量

調(diào)料

• 鹽適量
• 醬油適量
• 黃冰糖適量
• 高度酒適量

臘排骨做法步驟

1八角、香味、陳皮洗潔凈后用開水略微泡一下，我是覺得泡一下潔凈一點(diǎn)，舒張一點(diǎn)，便利出味。

2濾去水后放入黃冰糖。用白糖或許其他糖也可以，我是平常用慣黃冰糖覺得比擬喜歡。

3倒入醬油，醬油要沒過調(diào)料。調(diào)料和醬油的量看要做多少臘味，我是一次做好調(diào)料臘好幾批次的，所以量有點(diǎn)大。

4蓋好保鮮膜。這一步在腌肉前一兩天完成，這樣才會(huì)讓八角啥的滋味出來。

5排骨不必洗，先噴一遍高度酒，然后放鹽抹勻。鹽的量比平常炒菜的略微多一點(diǎn)點(diǎn)，不要太多除非想吃很咸的，就是平常煮這么多的肉該放的鹽量多一點(diǎn)點(diǎn)就行了。不要太咸了，要不然怎樣吃

6揉勻鹽后，倒入泡好的醬油。醬油倒之前攪拌攪拌，由于糖消融后會(huì)沉底。圖片不是排骨，排骨的時(shí)分忘了拍，這是臘肉

7醬油揉勻后放盤里腌，我普通腌一天，早上買的肉腌到第二天早上。時(shí)期記得翻動(dòng)翻動(dòng)。

8腌一天后掛出去，做之前記得看天氣預(yù)告，要延續(xù)天晴一周以上，氣溫要低，我們這就是冬至前后那段適宜，有北風(fēng)，氣溫三兩度到十多度，還有霜凍，這樣的天氣不擔(dān)憂肉會(huì)壞，干得也容易。

9北風(fēng)讓肉干得快。我第一二天晾的時(shí)分風(fēng)大，太陽出了半天，也不要緊，水分干得快。前面曬太陽香味就出來了。

10至多曬一周以上，肥肉局部曬得通明了，瘦肉變硬了就可以了。