食材明細

主料

• 肉餡1.5斤

輔料

• 蒜末50g
• 姜末適量
• 生抽20g
• 老抽15g
• 料酒20g
• 水70g
• 蠔油1勺
• 糖10g
• 五香粉4g
• 花椒粉3g
• 胡椒粉4g
• 淀粉水淀粉50g、水50g
• 雞精5g
• 姜粉適量

調料

• 鹽25g
• 白酒15g
• 紅曲粉4g

自制香腸做法步驟

1將3肥7瘦的豬肉切成小塊，這是2/3的肉，另1/3在料理機中預備打餡。

21.5斤肉分3次放入料理機中攪拌成肉餡。

3全部攪拌成肉餡。

4腸衣一袋。

5浸泡20分鐘后，重復里外沖洗潔凈。

6肉餡中放入蒜碎、姜末。

7將各種調料放入肉餡中。

8攪拌平均后，參加紅曲粉(可依據本人所需求的深淺過量參加)。

9攪拌平均后，再參加淀粉水(干淀粉50g、參加水50g)。

10香腸餡料調拌完成(鹽可依據本人的口味增減)。

11將餡料用灌腸器平均的推入腸衣中，依據本人所需求的長短系上線繩。

12將香腸底部鋪油紙，擺入灌好的香腸，小火蒸30分鐘，取出晾至風涼處。

13香腸吃了幾根，這是第三天的顏色，口感有韌性、鮮香適口。