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酸漿豆腐和酸漿水的制作方法做法步驟
1將黃豆浸泡一夜，豆水分量比為1：3，泡好的黃豆約為本來的2倍，冬季6—8小時，春夏季12小時擺布，如浸泡工夫過長會影響出漿率。
2我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆參加2500克水（干豆和水的比例是1：10以內），為了進步出漿率，我都是磨兩遍，
3預備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾后的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，假如紗布不密，就要過濾兩遍
4過濾后的豆漿放在鍋內煮開，將外表的泡沫撈出，豆漿煮開后還要持續小火煮五分鐘擺布，把漿煮透煮香，留意必然不要分開，要看著鍋以防溢出
5初次先用25克的白醋加上50克的清水，攪均兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，參加450克擺布冷水至鍋中，加好后我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒凝聚到一同。當豆漿開端呈現絮狀沉淀物并且與水別離就可以了，點好后要保溫運動20分鐘擺布
6留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點鹵的量，250克要500克擺布的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發酵，寄存48小時擺布工夫即會變酸，這種變酸了水才是真正的‘酸漿水’鄙人次做‘酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1：1的比例參加清水勾兌，即可再做‘酸漿豆腐’了。酸值過度,就不克不及用了，工夫稍長就會發生雜菌，而發生異味。如今的溫度發酵3天，我家溫度比擬低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嘗了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開端呈現絮狀沉淀物并且與水別離就可以了，再開戰加熱1到2分鐘，點好后要保溫運動20分鐘擺布
7預備一個可以濾水的容器，這是裝面醬的盒子，上面打眼
8可以濾水的容器，鋪好潔凈紗布蓋好紗布，
9豆花:點好的豆花,
10將豆腐花舀到紗布內，
11把豆腐花鋪平，用紗布裹好，下面蓋上，蓋子要比模具小一點，
12壓榨：下面用重物壓住以利于把水擠出，壓20分鐘擺布，壓豆腐的工夫和力度依據團體的口感來決議，喜歡吃嫩的就少壓一會
13做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，本人做食物即省錢又擔心，好的酸漿是很酸、微黃、通明、幽香的液體，混濁的就是壞了
