食材明細
- 甜味口味
- 烘焙工藝
- 數小時耗時
- 高級難度
【番茄配方 】法式馬卡龍之粉色系——成功締造馬卡龍公主，番茄首發做法步驟
1.糖粉和杏仁粉一同放入研磨杯里，一同研磨20秒
2研磨好的杏仁粉混合物篩入打蛋盆中
3將20g蛋白參加混合物中
4使蛋白和杏仁粉混合平均
5拌勻后的混合物完全變得細滑
6在杏仁糊里參加些許色素，與杏仁糊攪拌平均
7蛋白加細砂糖打發至干性發泡
8給杏仁糊里參加三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法攪拌平均
9再參加三分之一，疾速從上向下翻拌，使本來濃稠的杏仁糊變得細滑。加完最初的三分之一，完全拌勻后，這時就是呈飄帶狀的馬卡龍糊了
10將馬卡龍糊裝入裱花袋中，用直徑15px的圓形裱花嘴，擠出直徑為2.5-75px的面糊
11.全部擠好之后，用手重敲烤盤底部，將氣泡震出，晾干表皮，放入烤箱中層，預熱好150°烤20分鐘即可
