食材明細(xì)

主料

• 雞蛋5個(gè)
• 榴蓮肉適量
• 鮮奶油適量
• 椰子水適量
• 芒果肉適量

輔料

• 白糖適量
• 低筋面粉適量
• 菜油適量
• 鹽適量
• 泡打粉適量
• 奶粉適量
• 檸檬汁適量

泰國(guó)榴蓮慕斯蛋糕（8寸）做法步驟

1首先我們來(lái)回憶蛋糕題所需的資料。還是那句，絕對(duì)海綿體蛋糕，我更愛(ài)戚風(fēng)體，這個(gè)蛋糕題是用5個(gè)大號(hào)的雞蛋。蛋糕體：雞蛋，5個(gè)榴蓮肉，30克白糖，110克低筋面粉，110克菜油，40克鹽，少許泡打粉，2克

2將大約30克重的榴蓮肉去除來(lái)核去掉后，用30-40克的水調(diào)成榴蓮溶液。團(tuán)體喜歡殘存一點(diǎn)榴蓮絲的覺(jué)得。

3依照我之前的“雙色戚風(fēng)蛋糕”中的做法，將其中70克的咖啡溶液交換成榴蓮溶液。

4在蛋糕漿中依稀見(jiàn)到榴蓮肉的影子。

5然后烤箱375華氏度烤35-40分鐘，后來(lái)攤涼皆可。

6將8寸的蛋糕的外圈切去約0.5寸，然后放入8寸的蛋糕模子。

7接上去我們來(lái)制造慕斯。慕斯所需的資料是：慕斯：榴蓮，200克鮮奶油，250克椰子水，30克糖，30克奶粉，10克吉利丁粉，7克熱水，10克檸檬汁，過(guò)量

8將榴蓮肉、白糖、奶粉和椰子水參加攪拌器打至順滑，并將溫水兌開(kāi)吉利丁粉，一并攪拌平均。

9另一邊將鮮奶油打至濕性發(fā)泡。

10將兩者混合平均，記得采用翻底（Fold）的手法。

11倒入蛋糕模子，包上保鮮膜，放入冷藏至多4小時(shí)。

12我們來(lái)回憶一下芒果鏡面的次要資料。將芒果肉取出后用食物處置器打成泥，將芒果泥、白糖、椰水、檸檬汁炒至稍微沸騰，離火倒入用溫水開(kāi)好的吉利丁溶液，攪拌平均。芒果鏡面芒果肉，100克椰子水，1湯匙白糖，15克吉利丁粉，5克熱水，10克檸檬汁，過(guò)量

13將芒果泥、白糖、椰水、檸檬汁炒至稍微沸騰，離火倒入用溫水開(kāi)好的吉利丁溶液，攪拌平均。

14平均地澆在慕斯蛋糕體上即可。

15最初我們來(lái)欣賞一下成品圖。