地耳是真菌與藻類結合的一種共生植物。其構造十分復雜，分不出根、莖、葉，也無花無果，和海帶、紫菜一樣，同是一種藍藻類植物。

夏秋陰雨連綿，是地耳生長的淡季，鮮地耳呈墨綠或褐色，片狀堅實，風干后呈漆黑色、卷狀。地耳是發菜的伴生物，由發菜中的寬菜生長而成，與發菜并稱為"姊妹"菜，其蛋白質含量高達22%，并富含鈣、鐵、磷、鋅等多種微量元素，低脂、低糖，有很高的養分價值，屬"美味八珍"之一。

食材檔案

中文學名：地耳

別稱：地木耳、地見皮、地踏菜

界：植物界

門：藍藻門

目：念珠藻目

科：念珠藻科

屬：念珠藻屬

散布：全世界都有散布

地耳的成效及其作用

1.降脂明目

地耳是一種很好的低脂肪養分保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有必然療效。

2.清熱降火  

地耳性寒而滑，具有清熱解毒的成效，內服外用，可輔佐醫治燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。

3.補充養分 

地耳含有豐厚的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種養分成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。

宜忌人群

宜食

地耳適合高血壓、頭昏頭痛的病人與丹毒或皮膚紅斑赤熱者以及夜盲癥、目赤紅腫者食用；此外，宜與生姜同食。

忌食

素常脾胃虛寒，腹瀉便溏的病人不成食用；婦女產后、寒性痛經以及女性月經來潮時期不宜食用。

地耳的做法

地耳入饌，可以涼拌、熱炒、熘燴、作湯、作餡，可葷可素，滋味均佳。

涼拌地耳

主料：

地耳過量

輔料：

胡蘿卜絲、黃瓜絲、少許青椒圈或絲

配料：

生抽、青芥、香油、鹽少許、醋（可依團體口味放與不放）

步驟：

1.將地耳泡發，入沸水鍋內飛一下，撈出入涼水后再撈出瀝水

2.將過量的生抽、青芥、鹽、香油、醋倒入小碗中攪拌平均

3.將瀝好水的地耳、胡蘿卜絲、黃瓜絲、青椒圈或絲放入盤中后將拌好的料汁參加拌勻即可開吃

地耳炒雞蛋

主料：

地耳200g、雞蛋2個

輔料：

油過量、鹽2g、小蔥過量、料酒15ml、香油15ml

步驟：

1.地耳洗凈擠干水分。

2.雞蛋磕入碗中參加一克鹽打勻。

3.鍋內水開后倒上天耳焯水后撈起洗凈擠干水分。

4.蔥花預備。

5.用少許蔥花參加雞蛋液里攪勻。

6.熱鍋參加油。

7.油溫6分熱倒入雞蛋液。

8.炒香后盛起待用。

9.應用油鍋倒上天耳。

10.加鹽調味、參加雞精煸炒平均。

11.炒好的雞蛋回鍋。

12.參加過量香油煸炒平均后熄火出鍋、撒上蔥花上桌。