安康飲食的理念曾經被越來越多的人所認可，美味的綠色野菜便被擺上了家庭的飯桌，灰灰菜便是其中一種，明天紅廚網就為大家引見生在田間地頭的野草——灰灰菜，請往下看。
灰灰菜小檔案
▼
灰灰菜是藜科一年生草本植物，喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，滋味鮮美，口感嬌嫩，養分豐厚。據測定，100克嫩苗中含蛋白質3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素 B1 0.13毫克，維生素 B2 0.29毫克，維生素 C 69毫克以及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。
食用灰灰菜可以預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有必然保健功用。別的，全草還含有揮發油、藜堿等特有物質，可以避免消化道寄生蟲、消弭口臭。因而，灰灰菜是一種老少皆宜的保健食品。
養分價值
▼
灰灰菜性涼，味甘、苦，具有祛濕、解毒的成效。可以醫治瘡瘍，腫毒，疥癬，風瘙等癥。灰灰菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、以及鈣、鐵等多種無機元素。之外，還含有揮發油和生物堿等。食用灰灰菜可以預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有必然保健功用。別的，全草還含有揮發油、藜堿等特有物質，可以避免消化道寄生蟲、消弭口臭。
留意事項
▼
灰灰菜是含有卟啉類物質的光理性植物，過多服食或接觸，并受數小時日曬后惹起的急性光毒性炎癥反響，這樣就會皮膚紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食后或接觸后應防止激烈日光暴曬。
灰灰菜的烹飪
▼
灰灰菜是一種環保的野生菜肴，食用方法也非常復雜，把幼嫩的灰灰菜放進沸水中焯一下(工夫不宜過長)，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油，假如再參加一些辣椒和醋，吃起來滋味更鮮美。
灰灰菜不只養分價值高，吃法也有很多，可以涼拌、清炒、多種做法，是一種十分惹人喜歡的家常菜品。
涼拌灰灰菜
資料：
灰灰菜、食鹽、大蒜、香油、雞精
做法：
1、灰灰菜洗凈；
2、蒜切末，備用；
3、灰灰菜放入沸水中焯一下，撈出放水冷水中洗透；
4、調入食鹽，蒜末，雞精，香油，拌勻即可。
清炒灰灰菜
資料：
灰灰菜、油、干辣椒、花椒、蒜、鹽、雞精
做法：
1、灰灰菜洗凈瀝干水分。（以免炒的時分油遇下水亂濺）
2、鍋中油燒辣放干辣椒、花椒、蒜翻炒一會兒倒入灰灰菜。
3、灰灰菜炒幾分鐘擺布放鹽、雞精調味即可。
蝦皮灰灰菜
資料：
灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、蝦皮、魚露、香油
做法：
1、干灰灰菜用清水泡一個小時；
2、洗凈的灰灰菜擠干水份；
3、切成碎段；
4、鍋中放油，下蒜末、剁椒煸香；
5、倒入蝦皮翻炒一會；
6、放入灰灰菜炒熟，加少許魚露、香油再翻炒幾下即可關火。
灰灰菜早餐餅
資料：
灰灰菜、雞蛋、油、鹽、五香粉、面
做法：
1、地里嫩灰灰菜，把嫩頭掐上去。
2、放清水里洗凈。
3、洗凈的灰灰菜切碎，加鹽、五香粉和兩個雞蛋攪勻，再加少許水和過量面。
4、攪成稀糊糊狀。
5、電餅鐺刷油，烙熟即可。
你有見過這種山野菜嗎？
歡送留言分享！
編纂 | 紅廚網_赤木
本文由紅廚網整編而成，轉載請注明來源（圖片來源于網絡，侵權必刪）！
