在北風(fēng)凌冽的天氣，假如家里的爐灶上“咕嘟咕嘟”燉著一鍋菜，香味從廚房飄進(jìn)客廳，這覺得別提多暖和了。

燉菜是最合適秋冬吃的一道菜，假如用正確的辦法烹調(diào)，它的養(yǎng)分價(jià)值也很高。

燉菜，最養(yǎng)分的秋冬美食

燉是一種安康的烹調(diào)方式。溫度不超越100℃，可最大限制保管各種養(yǎng)分素，又不會(huì)由于加熱過度而發(fā)生無害物質(zhì)。燉菜時(shí)蓋好鍋蓋，與氧氣絕對(duì)隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保存。

燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研討標(biāo)明，肉類經(jīng)過燉煮后，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會(huì)增加，對(duì)身體無益的不飽和脂肪酸含量添加，無益養(yǎng)分更容易被人體吸收。

經(jīng)長(zhǎng)工夫小火燉煮，肉菜變得十分軟爛，容易消化吸收，合適白叟、孩子和胃腸功用不好的人群。

4招燉好一鍋菜

1、蔥、姜、蒜、香辛料，必不成少

蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病。

燉菜的香味還要靠一些配料，比方料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。

這些調(diào)料可在湯煮沸、打去浮沫后參加。不外，香辛料太多會(huì)串味，依據(jù)本人的口味添加即可。

2、放夠5種菜，養(yǎng)分多樣化

燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。

可以選5種放出來，其中要包羅富含膳食纖維的食物。這能增加膽固醇吸收，促進(jìn)體內(nèi)膽固醇排出。

在此要提示兩點(diǎn)：

素菜多用根莖類，比方蘿卜、山藥，盡量少用綠葉菜。假如要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長(zhǎng)工夫燉煮，損失養(yǎng)分素。

水的量大約是食材的1.5倍，太多容易招致燉煮工夫過長(zhǎng)，毀壞養(yǎng)分物質(zhì)，太少則容易燒干鍋。

3、文火“焐燉”更安康

燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，兩頭別開蓋。這樣做，蛋白質(zhì)等養(yǎng)分物質(zhì)才干充沛溶解到湯里，湯的滋味也會(huì)更鮮美，氧氣不進(jìn)入，抗氧化物質(zhì)也能保存。

4、起鍋前加鹽

鹽放得太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，不容易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不敷。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的滋味，反而還能使肉質(zhì)堅(jiān)持鮮嫩。

養(yǎng)分專家引薦4類明星菜

豆腐類

鯰魚燉豆腐，參加粉條、大白菜、土豆等。

蘑菇類

小雞燉蘑菇，各種蘑菇都可以燉著吃，以香菇為佳，可以加魔芋、土豆、豆角等。

根莖類

白蘿卜燉羊肉，可參加粉絲、青菜、山藥等。

燉骨頭湯

可參加蓮藕、木耳、玉米、山藥，還可以用海帶、粉條、蘿卜同燉，各有美味。