冬季餐桌必備！十大養(yǎng)生蔬菜營(yíng)養(yǎng)全解析

包心菜

包心菜堪稱冬季營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)！其維生素C含量達(dá)到西紅柿的3.5倍之多，鈣含量也是黃瓜的2倍。它還富含微量元素鉬和錳，這些是人體合成酶和激素不可或缺的原料。能系統(tǒng)性促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育特別有益。尤為突出的是，豐富的維生素C顯著增強(qiáng)了機(jī)體對(duì)抗癌癥的能力。

小白菜

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)指出，小白菜性味微寒，具有養(yǎng)胃和中、通暢利胃的功效。它富含維生素C和鈣質(zhì)，同時(shí)含有鐵、磷、胡蘿卜素及B族維生素。同屬的卷心菜（洋白菜）性味苦平，能益心腎、健脾胃。臨床觀察表明，它對(duì)胃及十二指腸潰瘍有止痛和促進(jìn)愈合的作用。

豆芽菜

黃豆和綠豆本身富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉、磷、鐵、鈣等必需微量元素。發(fā)芽后，不僅保留了這些物質(zhì)，維生素含量更顯著提升，有助于消除疲勞。尤為重要的是，豆芽中的葉綠素能有效防治直腸癌。

菜花

菜花是維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。僅需200克新鮮菜花，就能滿足成年人一天所需維生素A的75%以上。其維生素C含量更為驚人，每100克高達(dá)80毫克。這個(gè)數(shù)值是大白菜或黃豆芽的3至4倍，也比柑橘高出兩倍。

萵筍

萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生食熟炒皆宜。冬季食用，能有效促進(jìn)胃液、消化液和膽汁分泌。更令人驚訝的是，其鉀含量達(dá)到鈉的27倍之高。所含維生素有助于利尿和維持水平衡，對(duì)高血壓及心臟病患者益處顯著。萵筍含碘量也高，有益于基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育。必須強(qiáng)調(diào)的是，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超莖部。此外，它所含的氟元素參與牙釉質(zhì)、牙本質(zhì)形成及骨骼生長(zhǎng)。冬季咳嗽人群多吃萵筍葉，還能輔助平咳。

芹菜

中醫(yī)視芹菜為性涼之物，能平肝健胃。它富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C和氨基酸等。適度食用可興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并具祛痰效果。與香干、肉絲同炒，色澤誘人，清香可口。

紅薯

紅薯在糧食中營(yíng)養(yǎng)尤為豐富。它提供大量黏液蛋白、糖分、維生素A和C，因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。規(guī)律性食用紅薯，能有效防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，降低膠原病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

胡蘿卜

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜性味甘平，維生素含量豐富，食之可補(bǔ)脾健胃。冬季食用，燉煮為最佳方式，炒食次之。研究顯示，燉煮能保留93%以上的胡蘿卜素，炒食也能維持80%以上。

蘿卜

蘿卜水分足，維生素C含量高，并含有一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量蛋白質(zhì)、鐵與其他維生素。它還含有木質(zhì)素、膽堿、氧化酶素等有益成分。中醫(yī)認(rèn)為蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃經(jīng)，能消積滯、化痰熱、下氣解毒，適用于食積脹滿、小便不利等癥。其對(duì)脾胃的調(diào)理作用顯著，故有“冬令蘿卜賽人參”之說(shuō)。冬季常見的消化不良、風(fēng)熱感冒、咽喉痛等，蘿卜也能提供輔助治療作用。

芋頭

芋頭淀粉含量高，營(yíng)養(yǎng)全面。每100克鮮芋頭含熱量91卡，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B1 0.09毫克，維生素B2 0.04毫克。其質(zhì)地軟滑，含乳聚糖，極易消化，健胃效果顯著。相較于其他根莖類食物，芋頭特別適合脾胃虛弱者、腸道疾病患者、結(jié)核病人及恢復(fù)期病人，是嬰幼兒和老年人的理想食品。