原料：

豆腐丁400克

輔料：

色拉油20克，豆瓣醬100克，蔥花、蒜末、姜末各5克，花椒面、辣椒面各5克，豬骨湯50克，味精、雞精各3克，紅油20克

做法：

1、鍋內下色拉油20克燒熱，下剁碎的郫縣豆瓣醬100克炒香，下蔥花、蒜末、姜末各5克炒香，下牛肉碎50克炒熟，下花椒面、辣椒面各5克，加豬骨湯50克，下豆腐丁400克，加味精、雞精各3克調味，倒入容器內放涼，入-40℃的急凍冰箱停止1小時冷凍。

2、將做好的豆腐，入冰霜機打成泥，用勺子或許模具挖出不同外形。

3、將紅油20克加麥芽糊精20克炒成粉末，與異麥芽酮糖粉、咖啡粉各5克一同 放入盤子墊底，放入做好的麻婆豆腐球，用可食用的鮮花、水果丁各5克裝飾。