鮰魚的做法多以紅燒為主，烹調辦法單一，口味也沒有變化。為此，我們結合分子廚藝中“煙熏”的辦法，將紅燒好的魚回魚放入盤中，上桌后依據主人口味的不同，給魚肉打入不同風味的煙熏粉，成菜有著淡淡的煙熏料的幽香，上菜方式也異乎尋常，給主人帶來了別致感。

資料：

主料：

長江鮰魚600克，桔子肉200克，煙熏粉2克。

調料：

A料（炸蒜子、蔥段、姜片各30克）

混合油（色拉油50克，熟豬油30克），糖色30克，土醬油15克，二湯400克。

做法：

1、長江鮰魚宰殺治凈，切成兩指寬的大塊。

2、鍋內放入混合油，燒至六成熱時，放入A料爆香，下鮰魚肉，小火煎至定形，放入糖色、土醬油、二湯，大火燒開，繼續大火燒10分鐘，然后改中火加熱5-8分鐘，自然收濃湯汁后離火，將魚回魚辨別裝入盤中，并用桔子肉裝點。

3、菜肴上桌后，由效勞員向食客引薦檸檬味、薄荷味、草莓味、百里香味、茉莉味、迷迭香味六種不同口味的煙熏粉。

4、主人選擇本人喜歡的香味后，效勞員用玻璃罩將鮰魚肉蓋好，然后取對應的煙熏粉裝入煙熏槍內，將煙“放射”到玻璃罩內，靜置幾分鐘即可食用（關于煙熏的工夫可以依據食客對煙熏味需求的不同停止調整）。