資料：

主料：

600克雞肉。

調輔料：

100克洋蔥、香茅碎5克、紅菜頭汁300克、2克卵磷脂、7克卡拉膠、1根干香茅草、5克檸檬葉、10克南姜、50克黃咖喱粉、3克海藻膠、4克檸檬酸鈉、25克檸檬汁。

制造：

1、鍋放底油燒熱，下100克洋蔥炒香，放入20克大蒜末，稍炒后參加1根干香茅草、5克檸檬葉、10克南姜，再參加50克黃咖喱粉炒香，放入1000克水燒開改小火煮30分鐘（不斷攪拌），加鹽、雞精、胡椒粉調味，過濾成咖喱醬備用。

2、取做好的咖喱醬200克，參加3克海藻膠和4克檸檬酸鈉，加熱到90度，開火冷卻至58度擺布，用針筒（不帶針頭）抽取醬汁，打到圓形小勺內，放入鈣水中定型，即成咖喱膠囊。

3、取600克雞肉，加咖喱醬100克腌漬10個小時，然后將雞和醬汁一同放入真空袋，放進高溫機慢煮4小時。

4、將25克檸檬汁和250克水混合攪拌好，放入鍋中加熱到90度，然后參加7克卡拉膠攪拌平均，倒入平盤中，放入冰箱冷藏5分鐘后制成膠片，然后放入干發機，調至45度干發12小時即可。(裝盤時放在盤邊，下面放置泡沫和膠囊。)

5、香茅碎5克、紅菜頭汁300克，一同放入鍋內燒開，參加600克水，燒開后冷卻，參加2克卵磷脂，用手動攪拌器攪拌，打成香茅味泡沫。

6、將一切“部件”裝盤即可。