資料

主料：

鱸魚、蘋果、紅、綠彩椒、李子。

調輔料：

鹽、雞精、日本刺身醬油、味淋、清酒、蔥末、面粉、蛋清、面包糠、青檸檬皮、橄欖油。

制造：

1、首先將整條鱸魚分檔，魚頭切掉，取兩片整肉，其他碎肉剔下留用，魚大骨連魚尾不要切斷。

2、將鱸魚兩片整肉修成魚柳，打花刀，撒鹽、雞精，抹勻日本刺身醬油、味淋、清酒，用保鮮膜卷成卷，放入高溫烹飪機慢煮80分鐘。

3、將剩余的魚碎肉加洋蔥末、清酒、蛋清、鹽、雞精制造成魚丸。

4、魚丸裹面粉、蛋清、面包糠，入七成熱的油中炸至色澤金黃；魚骨連魚尾拍粉，入六成熱油中炸金黃色出鍋；魚丸用小刀開個小口，把魚骨插出來，魚尾露在里面。

5、蘋果去皮切丁，放在清水中浸泡（稍加檸檬汁，可避免蘋果變色）2分鐘，拌入蒔蘿粉、鹽、胡椒粉、青檸檬皮、橄欖油。

6、將紅綠彩椒各1個放入攪拌器辨別攪拌成泥，加鹽、糖調味；李子（可用其他水果替代）獨自打成泥；把兩種泥辨別在干發機的不粘紙上抹生長方形；把干發機調至45度，干發8小時至成形（干片口感十分香脆，且帶有比擬爽口的甜辣味）。

7、將一切做好的東西裝盤，將魚柳放在黑色石板上，裝點蘋果丁；魚丸放在平面型創意餐具上，裝點黑色干片即可。