資料：

主料：

明蝦1個，檸檬汁泡沫20克，水晶火腿凍30克。

調料：

日本刺身醬油10克。

制造：

1、明蝦洗凈，裝入真空袋塑封，入高溫烹飪鍋，調至60度煮20分鐘取出。

2、將煮好的蝦去頭，蝦背開刀去沙線，裝盤，裝點檸檬泡沫、水晶火腿凍，盤邊放刺身醬油即可。食用時用蝦蘸食刺身醬油。

水晶火腿凍：

1、火腿加水燒開，熬約3分鐘成火腿水，去掉火腿濾渣。

2、取200克火腿水，加3克瓊脂、迷迭香粉、1克鹽熬化，濾渣，倒入平盤中（水深2厘米擺布），放入冰箱冷藏15分鐘至凝結，取出改刀成方塊即可。此凍滋味咸鮮香，尤其合適搭配肉類、海鮮類原料。