資料：

主料：

鮮活雅魚一尾約600克。

輔料：

海參15克、魷魚15克、冬筍10克、香菇10克、日本豆腐15克、特制高湯1500克、青葉菜25克等。

調料：

川鹽6克、雞精10克、料酒6克、胡椒粉0.5克。

味型：咸鮮味

制造： 

1、雅魚宰殺后去腸、肚，重復清洗潔凈。

2、豬油到達4—5成油溫時，放雅魚于鍋內滑溜3分鐘后，迅速起鍋待用。

3、鍋置火上后，參加過量的高湯，再放輔料海參、魷魚卷、冬筍、香菇、日本豆腐。加雞精、特制高湯少許、川鹽、料酒，燒沸后，放雅魚煨煮2分鐘，裝湯煲，此菜即成。

溫馨提示：

1、海參、魷魚、冬筍、香菇等輔料外形沒有切成大小分歧，運用腌、鹵制品作配料，用普通餐廳的沙鍋魚烹調辦法烹調本菜品。

2、湯味不鮮，湯汁不濃。

3、用豬油溜滑雅魚時油溫過高，使雅魚肉變形、開裂、雅魚肉不細嫩和滋養等。4、煨煮工夫過長，魚肉煮爛，雅魚肉質不鮮嫩，火候控制不妥，操作時起鍋不迅速等。

菜式點評：

雅魚、豆腐有川味之鮮嫩，海參、魚肚有海味之濃艷，兼得川菜、粵菜之長，此菜堅持劉文輝公館的特殊制造工藝，魚嫩湯鮮，養分豐厚。雅魚是海水魚中的極品，它富含蛋白質和多種游離氨基酸，含有多種維生素及鈣、磷、鐵、肌酸、磷酸肌酸，別的，還含有組胺及組織蛋白酶A、B、C。它與有“海味八珍”之稱的海參、魷魚及香菇一同烹制，是一品嘗道極端鮮美的滋補菜肴，有滋陰補腦，健脾溫胃之成效，上世紀80年代此菜被四川省烹協評審為四川名菜的殊榮。