資料：

主料：

河蟹1只約300克、塘蝦100克、牛蛙1只約200克。

輔料：

蓮米25克、藕條100克。

調料：

四川郫縣豆瓣15克、川鹽5克、特制高湯200克、紅辣椒20克、花椒5克、醪糟汁4克、白糖3克、香料粉4克、香油1克、姜10克、蔥10克、蒜6克、香辣醬6克等。

味型：香辣味

制造：

1、先取掉蟹的大鉗、再將蟹身改成大小平均的塊狀，蟹殼堅持原形。

2、去掉塘蝦的頭、殼、蝦線。

3、將牛娃改成大小平均的塊狀。

4、將蓮米蒸軟后，去掉蓮心。

5、刮掉藕皮，將藕切成大小平均的條狀，凈鍋置旺火上，置入菜油，藕約6成熟時，將蟹、蝦用水氽制后置入漏勺，鍋內留油要過量。參加郫縣豆瓣、五香粉、姜、蒜，炒出香味后，參加過量的干紅椒辣、花椒，再參加香辣醬與蔥同炒后，滲入鮮湯，參加蟹、蝦、牛娃、藕蓮燒制，用醪糟汁、白糖、特制高湯調好香辣味，裝入盤后成菜。

溫馨提示：

1、運用死蟹或隔夜蟹，沒有用現殺、現烹飪的蟹。

2、主料沒有正確的處置，未因物而異的區分蟹殼、大鉗、蟹身等幾個次要的部位的構造不同，不留意刀工，以及沒有堅持蟹的分解完好等。蛙的刀工處置亦然，同時沒有正確掌握好火候、下料的節拍和工夫，以及未留意河蝦的質嫩，烹飪工夫過久、過長改動了菜的口感等。

菜式點評：

蓮和藕，自葉至莖，從花到實，全身于人無益。本品用荷葉、藕、蓮子，配以牛娃、塘蝦、胸藏琥珀的螃蟹等為主料，菜制好后，荷花的幽香，伴著蒸騰的熱氣，冉冉飄入食者口中，正是：“荷風送香人意好，舌端未享鼻先嘗”。下筷之前，已先領遭到荷塘的神韻。此菜五味調和，辣而不燥，麻辣過度，可謂香辣味型菜品的模范。并且蟹所含的維生素A，夠一個成人一天的需求，其維生素B2的含量比普通肉類多5—6倍，鐵的含量比普通魚類高5—10倍，蝦、蟹肉中含10余種無益于人身體安康的游離氨基酸。蓮子其性平淡、甘澀，入心、脾、腎時可養心補脾、益腎固精、止白帶、烏須發。故有“蓮為眾菜之首”的說法，它與蟹、蝦、蛙配伍，有較高養分價值，常食可健體養生，上世紀80年代此菜被四川省烹協評審為四川名菜的殊榮。