資料：

主料：

紫皮土豆、紫茄

輔料：

姜末、蒜末、蔥末、泡椒末、

調(diào)料：

高湯、鹽、白糖、香醋

做法：

1、把紫皮土豆切成厚片，納盆并加少許高湯后，入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥當前，拌入一點鹽待用。另把紫茄（不去皮）切生長條狀。

2、把土豆泥做成厚型的土豆餅，放在抹了油的平底鍋里，以中火煎至兩面都呈淺黃色時，出鍋裝在燒燙的鐵板內(nèi)。另取平底鍋上火，將茄條煎香便出鍋，擺在土豆餅的旁邊。

3、另取凈鍋放油，先下姜末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香，摻過量鮮湯并加鹽、白糖和香醋，調(diào)成魚香味汁并勾芡后，淋明油起鍋澆在土豆餅和茄條上，撒些蔥花即成。

特征：

此菜的做法有些新穎，那是把茄子與土豆泥同拼在鐵板內(nèi)，然后澆上魚香味汁成菜。