原料：

鱸魚1條（約750克）、青紅椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各過量

制法：

1、把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀后，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，腌漬20分鐘。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至外表金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然后放盤里擺好。另把面包糠和蒜米也辨別下鍋炸成金黃色待用。

3、鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味后，出鍋舀在鱸魚下面，即成。

闡明：

鱸魚腌漬的工夫不要太短，不然成菜短少蒜香味。