做法：

1、豬蹄在治凈后，要先放三四成熱的油鍋里，小火浸炸至表皮干硬時，撈出來鹵燒，這樣才干讓其表面脆韌，內(nèi)里軟糯。

2、在入鍋燒制的進(jìn)程中，次要靠豆瓣醬、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青紅辣椒丁來提味。

特征：

這是一道旺銷菜，上桌點(diǎn)擊率很高。在制造上，為了賦予豬蹄全新的質(zhì)感，把豬蹄先經(jīng)過炸制處置，再停止鹵制和燒制，成菜具有滋味香辣、外皮脆韌、內(nèi)里軟等特點(diǎn)。通常狀況下，豬手經(jīng)過油炸、鹵制和燒制后，外皮的口感都是軟的，而要想讓表皮變得脆韌，關(guān)鍵還在于炸制的方式能否適宜。