資料：

主料：

帶皮豬肉10000克

輔料：

松柏末1000克

調(diào)料：

食鹽400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克

味型：咸鮮味

制造：

1、選用鮮豬肉，切成30厘米長(zhǎng)、5厘米寬、重500克擺布的肉條，然后用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。

2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后參加料酒、白糖拌勻，平均地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天擺布，兩頭翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3、把腌好的肉取出，用溫水清洗潔凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。

4、用一大鐵鍋，放上松柏末，下面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時(shí)即成臘肉。

5、食用時(shí)，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

提示：

1、腌肉時(shí)，工夫要掌握精確，夏季略長(zhǎng)，需10天擺布，冬季略短，需5天擺布。

2、熏制時(shí)，工夫需15分鐘擺布，不成過長(zhǎng)，不然顏色過深，影響美不雅。

特點(diǎn)：

1、肉質(zhì)紅亮，咸鮮過度，并具煙香之味。酒飯均宜。

2、此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風(fēng)味最佳。

松柏末：

松柏末是用來(lái)熏臘肉的時(shí)分放在木炭上的燃料。