做法：

1、把泥鰍魚剖開魚腹，去凈內臟和魚頭洗凈，再放入高壓鍋里上火壓熟后，出鍋備用。

2、炒鍋內放化雞油和化豬油燒熱，下泡姜絲、子姜絲、泡蘿卜絲、小米辣丁、泡椒末、拍蒜瓣等炒香，然后摻入鮮湯燒開，再把泥鰍放出來，調入雞精、味精、醋、花椒油和香油，燒至泥鰍魚入味后，便可起鍋裝盤。