做法：

1、取花鰱的魚(yú)尾1條（約1000克），先將其斬成大塊，納盆后加鹽、老姜、大蔥和花雕酒，拌勻碼味1小時(shí)。

2、接上去預(yù)備浸汁。往鍋里下入袋裝酸梅、花雕酒、清水、紅糖、冰糖和鹽，小火熬20分鐘至汁水濃稠時(shí)，起鍋裝玻璃容器內(nèi)，密封備用。

3、往鍋里倒入色拉油，燒至六成熱即下碼好味的魚(yú)塊，炸至酥脆撈出來(lái)。

4、把炸好的魚(yú)塊趁熱放入雕梅汁水中，加蓋密閉好（其間翻動(dòng)幾次以便入味），待其自然冷卻后，置冰箱里冷藏一天，取出來(lái)裝盤(pán)便可食用。

特征：

這道魚(yú)肴的亮點(diǎn)在于——酸甜味中帶著酥香。