做法：

1、把牛舌治凈后，切成片納盆，加姜片、蔥節和料酒碼味，另把青筍切成片。

2、凈鍋放色拉油燒熱，下姜片、蔥片、泡椒末、芹菜節和小米椒節一同炒香，摻鮮湯燒開后改小火，熬至出香才撈去料渣。參加鹽和蠔油調好味，即失掉鮮辣湯料。

3、岀菜時，把鮮辣湯料入鍋，下入青筍片和牛舌片煮入味后，起鍋盛入深盤內。把鍋洗凈了重新上火，放色拉油、花椒油和花椒熗香，淋在盤中牛舌片下面，即成。