原料：

鮮活土鱔魚400克、金針菇100克、青筍絲80克、姜米、蒜米、小米辣末、蔥花、海鮮魚汁、辣鮮露、蠔油、鹽、味精、鮮湯、蔥油各過量

制法：

1、鍋里摻清水并放姜蔥和料酒，燒開便把土鱔魚倒出來，煮至斷生便撈出來劃成鱔絲。

2、把金針菇和青筍絲入鍋，炒熟并調咸鮮口味后，出鍋盛盤中墊底，隨后把鱔絲下入鮮湯鍋里汆一水，撈出來便放在金針菇和青筍絲上邊。

3、另鍋放雞油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，摻入過量的鮮湯并加海鮮魚汁、辣鮮露、蠔油等調好味，起鍋便澆在鱔絲上并撒些香蔥花，最初淋入過量燒熱的蔥油，激香便可上桌。