做法：

1、將豬后腿肉切成條塊，放入盛器內，參加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥節、姜米、醬油，腌漬1個小時待用。

3、取一個盛器，參加雞蛋、紅薯淀粉、精鹽、清水調制成全蛋糊。

3、炒鍋置旺火上，放入過量的油燒至六成熱，將豬肉條放入全蛋糊中裹平均，然后下入油鍋中炸至定型，撈出瀝油，再改刀成小塊，裝入之前剩有全蛋糊的盛器內，再次裹勻，待油溫降低后，放入肉塊復炸至色金黃且酥脆，撈出瀝油，裝入盤內待用。

4、炒鍋洗凈，放入少許熟豬油燒熱，下入姜米爆香，烹入鮮湯，加精鹽、雞精、胡椒粉燒入味后，起鍋澆在盤內的酥肉上，撒上蔥節即成。

特征：

這道菜酥肉色澤金黃，外香里脆。